液種低溫發酵麵包

液種低溫發酵麵包:
今次分享液種做法，分享食譜前要講下比例，
高筋麵粉100%
水份60%
酵母1%
鹽2%
糖7%
奶粉3%
油6%
認識左呢個比例，做包就更加容易上手。
液種做法，麵粉1:水1，

呢個食譜係我調配出唔會太濕，好易搓
液種份量:150g麵粉,150g水，酵母3.5
將所有材料攪勻到無粉粒，就放入雪櫃雪17小時。
主麵團份量:
高筋粉110g
鹽5g
水6g
奶粉8g
糖13g
牛油16g
將液種，主麵團搓勻，搓到光滑落牛油再搓到薄膜。
麵團室溫發酵到2倍大，時間大約35分鐘，
排氣，做型，可以分割3份做450g吐司
或8個菠蘿包。進行第2次發酵。
焗吐司將麵團發到9成滿，220度焗35分鐘。

菠蘿包皮參考christine食譜:
低筋粉 125克
幼砂糖 55克
無鹽牛油40g
奶粉7g
蛋黃 1隻
淡奶1 湯匙
煉奶 1茶匙
發粉1/4茶匙

將所以材料用手搓好，放入雪櫃雪一陣，再拎出黎切開8份，壓平舖上包上。
掃蛋漿，預熱焗爐200度，中層，焗5分鐘，再調低溫度180度15分鐘。

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