叉燒包及老種

叉燒包。。。
不用自發粉，不用酵母，只用老種。。。。出黎效果非常鬆軟!
我唔喜歡用自發粉整包類糕點，因為出黎既口感唔好食，第2日更加難食，用左老種之後，就會愛上，市面上唔多教用老種既書，要慢慢搜尋。。。。幸好，有朋友做中點師父幾十年，學到唔少野叉燒包做法都有6種，我暫時只學左一種😅

老種做法，之前個post已有。

叉燒包做法:

先預備叉燒醬做法:
先用薑蔥油起鑊，落水250ml,滾起撈起薑蔥，再落1湯匙老抽，生抽，蠔油，麻油，鹽少少，待滾，再放生粉水到大滾熄火，雪到凍左變膏狀可以撈勻叉燒備用。

材料:
老種250g,
白砂糖80g,
臭粉2g
鹼水2，3滴，
食用油3g
溫水10g
低筋麵粉80g
發粉4g
生粉4g
老麵種加砂糖用手搓勻至糖完全溶化，再落臭粉，鹼水再搓，加溫水，油再搓，之後落所有粉類至光滑，完成。麵團可分為8至10份。
每一個麵團搓圓壓扁，包入叉燒餡，摺實收口，竹籠大火蒸6分鐘，待涼再大火蒸5分鐘，蒸2次會散左臭粉味同再鬆軟d。

整中式點心的老麵種做法:

第一個步驟:
材料:150g低筋麵粉，75g溫水
做法:
攪拌到光滑，放入玻璃盒發酵最少室溫17小時有蜂巢狀，如果17小時都未有蜂巢狀同酸味，就要等多幾個鐘，要睇天氣而定。

第二個步驟:
材料:300g低筋麵粉， 150g溫水
做法:
將材料同發完酵既麵團再攪拌至光滑麵團，再入玻璃盒發酵24小時。
24小時後就完成了老麵團。

🔊P.s.老麵團每次要扣起一小舊留待下次做種，呢個種每次加300g低筋麵粉，150g水又再做老麵團，如此類推。。。。
老麵團就會一次比一次活躍。