奶黃包 (附奶黃餡做法)

奶黃餡材料


砂糖 100g

粟粉 45g

奶粉 25g

吉士粉 25g

魚膠粉 5g

蛋黃 50g

煉奶 90g

椰漿 100g

水 260g

牛油 45g

做法

粉類混合拌勻
砂糖、煉奶、椰漿混合拌勻
再加入蛋黃拌勻後倒入粉類中拌勻
水、牛油煮滾一次過撞入粉漿中快手攪勻成半生熟粉漿
倒入碟中,水滾後大火蒸20分鐘,用保鮮紙蓋好待涼
戴上膠手套把奶黃餡搓滑,放入雪櫃雪過夜才可以用

奶黃包材料 (16個份量)

中筋粉 300g

砂糖 36g

酵母 3g

牛奶 156g

粟米油 6g

奶黃餡 320g

做法

牛奶加入酵母攪溶
倒入麵粉及砂糖中,加入粟米油搓至光滑,靜置鬆弛5-10分鐘
把麵糰分成16等份搓圓,奶黃餡分成16等份搓圓

把小麵糰用棍壓成中間厚邊薄圓形,包入餡料摺好

醒發20分鐘

涷水落鑊一齊蒸大火蒸15分鐘,熄火後打開少少蓋疏氣約5分鐘才取出