腐竹薏米流心蛋糖水

腐竹薏米流心蛋糖水

材料：（可做六碗）

腐竹             80g

洋薏米         50g

薑片             2-4塊

水                1600ml

冰糖             120-135g（因應果人口味而作調整）

雞蛋             適量

做法：

1. 薏米洗淨，用碗盛開浸水半小時以上備用；

2. 腐竹撕碎放入煲中，加入1600ml水浸半小時；

3. 煲加入薑片和腐竹，開大火煲至滾，之後為免滾瀉打開少許蓋（如圖）轉中小火煲30分鐘；

4. 加入120g冰糖煲至溶化，試味（唔夠甜才略加多少少糖），最後加回蓋（打開少許蓋）煲多15-20分鐘，腐竹全溶即成（可以夾掉薑片）；

5. 雞蛋方面，可用烚蛋、窩蛋或流心蛋，而我今次用的流心蛋，做法是把它打碗中，再倒入湯殼，慢慢放入開住中小火的腐竹糖水中，侍蛋白轉成白色後半分鐘即可撈起蛋黃到碗中並加入糖水，可供品嚐。