2014年9月16日 星期二

腐竹薏米流心蛋糖水

腐竹薏米流心蛋糖水


材料:(可做六碗)
腐竹             80g
洋薏米         50g
薑片             2-4塊
水                1600ml
冰糖             120-135g(因應果人口味而作調整)
雞蛋             適量

做法:
1. 薏米洗淨,用碗盛開浸水半小時以上備用;
2. 腐竹撕碎放入煲中,加入1600ml水浸半小時;
3. 煲加入薑片和腐竹,開大火煲至滾,之後為免滾瀉打開少許蓋(如圖)轉中小火煲30分鐘;
4. 加入120g冰糖煲至溶化,試味(唔夠甜才略加多少少糖),最後加回蓋(打開少許蓋)煲多15-20分鐘,腐竹全溶即成(可以夾掉薑片);
5. 雞蛋方面,可用烚蛋、窩蛋或流心蛋,而我今次用的流心蛋,做法是把它打碗中,再倒入湯殼,慢慢放入開住中小火的腐竹糖水中,侍蛋白轉成白色後半分鐘即可撈起蛋黃到碗中並加入糖水,可供品嚐。


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