湯種菠蘿包

湯種菠蘿包+芝心菠蘿包+紅豆菠蘿包（麵包機搓粉）

原味菠蘿包麵包材料：（6個）

雞蛋           半隻（30g）

牛奶           62g

湯種           60g

高筋麵粉    175g

奶粉            5g

砂糖            35g

鹽               2g

乾酵母        3g

無鹽牛油    15g

菠蘿皮材料：

無鹽牛油    20g

砂糖            30g

奶粉            4g

蛋黃           1隻

淡奶           半湯匙

煉奶           半茶匙

吉士粉       半茶匙

發粉           1/4茶匙

低筋麵粉    63克

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          半隻

水              半湯匙

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐

先做出湯種，可參考以下方法，取其60g作今次麵包用：

"湯種製法（令麵包更軟腍的好法寶）"食譜：

http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/11/blog-post_25.html?m=0

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入牛奶和湯種，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉10分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 麵包機啟動後可以預備菠蘿皮，先把牛油座溶並加入砂糖用電動攪拌機打成漿，之類加奶粉、蛋黃、淡奶、煉奶、吉士奶、發粉一同拌勻，最後加入已篩的低筋麵粉搓成粉糰並用保鮮紙包裹放進雪櫃雪一小時；

6. 待麵包機完成程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成63g@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；

7. 麵糰鬆池後，把麵糰滾圓，收口位的一面向下放在鍚紙墊上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍；

8. 發酵完成後，取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰，把它分割成20g@6等份，搓圓並用用麵粉棍轆薄，把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上，在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線；

9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份，繼續烘焗至完成，取出放涼即可。

P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。

**"芝心菠蘿包"，只要稍為改動步驟（7）&（8）：

7. 麵糰鬆池後，把麵糰按長扁狀，把再每個放入20g高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放在鍚紙墊上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵45分鐘至麵糰漲大2倍；

8. 發酵完成後，取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰，把它分割成20g@6等份，搓圓並用用麵粉棍轆薄，把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上，在面掃上蛋液及用利刀劃上不規則的十字線，最後在面灑上少許

Mozzarella與Parmesan的混合芝士碎；

9. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份，繼續烘焗至完成，取出放涼即可。